השקשוקה הכי טעימה שתאכלו

תגידו אתם, יש משהו יותר ישראלי משקשוקה במחבת באמצע השולחן? אחרי אינספור ניסיונות—עם ובלי רסק, עם מכסה ובלי—גיליתי שהסוד הוא באיזון: לקלות רגע את התבלינים, לטגן את הרסק עד שהוא כהה ומקורמל, ואז לתת לעגבניות להתבשל מכוסות כדי להוציא את כל הטעם. בסוף שוברים ביצים ומבשלים בלי מכסה עד שהחלבון נאטם והחלמון נשאר נוזלי. ואם רוצים לפנק באמת—מוסיפים קוביות חציל מטוגן ופתיתי פטה מלמעלה. חלה טרייה בצד, והבית מתמלא ריח של סוף שבוע מושלם.

רכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 0.5 כפית פפריקה מתוקה
• 0.25 כפית בהרט
• 2 כפות רסק עגבניות
• 6 שן שום
• 3 יחידה עגבניות אדומות ובשלות
• 0.5 יחידה פלפל צ׳ילי טרי
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור טחון
• 4 יחידה ביצים
• 1 יחידה חציל בינוני
• 0.5 כוס שמן קנולה לטיגון
• 100 גרם גבינת פטה או בולגרית
• 0.5 צרור פטרוזיליה
• 1 יחידה חלה טרייה

אופן ההכנה

1. 1. מכינים מראש: פורסים את שיני השום דק וחותכים את העגבניות לקוביות. שוטפים ומייבשים את חצי פלפל הצ׳ילי (משאירים שלם).
2. 2. מחממים מחבת רחבה ועבה על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים שמן זית ואת הפפריקה והבהרט. מטגנים ומערבבים כשתי דקות עד שניחוח התבלינים נפתח.
3. 3. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 3–5 דקות תוך ערבוב עד שהוא משחים מעט ומקבל טעם מרוכז ומקורמל.
4. 4. מוסיפים למחבת את קוביות העגבניות, השום הפרוס, חצי פלפל הצ׳ילי, מלח ופלפל. מערבבים, סוגרים מכסה ומבשלים 5 דקות. פותחים, מערבבים, וסוגרים לעוד 2 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים.
5. 5. יוצרים 4 שקעים ברוטב בעזרת כף. שוברים כל ביצה לתוך כוס לבדיקה ואז מחליקים בעדינות לשקע. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית 5–8 דקות עד שהחלבונים נאטמים והחלמונים במידת הרכות שאוהבים. אם החום גבוה מדי, מנמיכים מעט כדי למנוע היווצרות קרום לבן.
6. 6. אופציה לשדרוג – חצילים מטוגנים: בינתיים (או מראש) ממליחים את קוביות החציל, מניחים במסננת ל-10–20 דקות, סוחטים קלות ומייבשים בנייר סופג. מטגנים במחבת עם שמן קנולה חם עד הזהבה יפה מכל הצדדים ומניחים על נייר סופג.
7. 7. סיום והגשה: מפזרים מעל השקשוקה קוביות חציל מטוגנות (אם משתמשים), מפוררים פטה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים מיד עם חלה טרייה לניגוב.

טיפים

• לא לוותר על טיגון קצר של התבלינים והרסק – זה מה שנותן עומק וצבע.
• רוצים שליטה בחריפות? השאירו את הצ׳ילי שלם ואז הוציאו אותו בסוף. מעדיפים חריף יותר? פתחו חריץ בצ׳ילי או הוסיפו 1/4 כפית פפריקה חריפה.
• רוטב סמיך יותר מתקבל מבישול מכוסה בתחילה. מעדיפים רוטב מעט מיימי? הוסיפו 1/2 כוס מים חמים אחרי שלב המכסה ובשלו עוד 2 דקות ללא מכסה.
• מידת עשיית הביצים: כדאי לכבות את האש כשהחלבון כמעט מוכן – החום השיורי יסיים את הבישול בלי לייבש את החלמון.
• אפשר להחליף את החציל בקוביות קישוא או בטטה צרובות עד ריכוך.
• עשבי תיבול לסיום: פטרוזיליה היא קלאסית, אבל גם בזיליקום או כוסברה עובדים מצוין.
• הכנה מראש: אפשר לבשל את הרוטב עד לפני הוספת הביצים, לשמור במקרר עד יומיים, ולסיים עם ביצים טריות בזמן ההגשה.

ערכים תזונתיים משוערים

• מנות: 4
• קלוריות: 230
• חלבון (גרם): 12
• פחמימות (גרם): 11
• שומן (גרם): 15

אלרגנים: ביצים, חלב (אופציונלי)

ערכים תזונתיים ואלרגנים הם להמחשה בלבד. מומלץ לוודא לפני פרסום.