חזרתי הביתה רעב, נשבעתי להכין סלט… ואז הפטריות קרצו לי מהמקרר. חמש דקות אחרי כבר היה ריח מטורף של מחבת חמה ושום בבית, והשכנים התחילו לשאול "מה מבשלים?" זו פסטה שמכינים בין טלפון אחד לקיפול כביסה: רוטב שמנת עדין, פטריות שחומות ופרמזן שמחבק הכול. פשוט, מהיר, וכזה שכולם מבקשים תוספת. מגישים חם, עם פטרוזיליה ופלפל שחור מעל – ולא נשאר פירור.
רכיבים
- 400 גרם פסטה קצרה (פנה/פרפלה) או ספגטי
- 300 גרם פטריות שמפיניון טריות פרוסות
- 1 יחידה בצל לבן קטן קצוץ דק
- 2 שיניים שום טרי כתוש
- 250 מיליליטר שמנת לבישול 15%
- 100 מיליליטר חלב 3% או צמחי ניטרלי
- 100 מיליליטר ציר ירקות
- 20 גרם חמאה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח דק
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 0.25 כפית אגוז מוסקט טחון
- 40 גרם פרמזן מגורד
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 0.5 כפית גרידת לימון דקה
אופן ההכנה
- מרתיחים סיר גדול עם מים וכפית מלח. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד אל-דנטה. שומרים חצי כוס ממי הבישול.
מטגנים בצל ומצרבים את הפטריות עד שהן שחומות וריחניות. - במקביל, מחממים מחבת רחבה עם שמן הזית והחמאה. מטגנים את הבצל 3–4 דקות עד שמתרכך ומזהיב קלות.
מוסיפים שמנת וחלב, מבשלים בעדינות עד שהרוטב נעשה חלק וקרמי. - מוסיפים את הפטריות, מעלים לאש בינונית-גבוהה ומצרבים 6–8 דקות עד שהן משחימות ומצמצמות נפח. לא לצופף מדי – כדי שיקבלו צבע.
- מוסיפים שום, מלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט, ומערבבים חצי דקה עד שעולה ניחוח.
- יוצקים שמנת, חלב וציר ירקות. מערבבים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 3–4 דקות לצמצום קל. אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים עוד מעט ציר/מים.
- מסננים את הפסטה (שומרים ממי הבישול) ומעבירים אותה ישירות למחבת עם הרוטב. מוסיפים את הפרמזן המגורד ומעט ממי הבישול לפי הצורך, ומערבבים דקה עד שהרוטב עוטף יפה את הפסטה.
- מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה וגרידת לימון, טועמים ומתקנים תיבול.
- הגשה: מגישים מיד בקערות חמות, מפזרים מעל עוד פרמזן ופלפל שחור גרוס.
טיפים
- לא שוטפים את הפסטה אחרי הסינון – העמילן עוזר לרוטב להיצמד.
- כדי להשחים פטריות כמו שצריך, עובדים במחבת רחבה ובמנה אחת או שתיים – צפיפות מייצרת אדים במקום צריבה.
- לגרסה פרווה: מחליפים שמנת וחמאה בשמנת צמחית ושמן זית נוסף; פרמזן – תחליף טבעוני.
- ללא גלוטן: משתמשים בפסטה נטולת גלוטן ומוודאים שהפרמזן מתאים.
- תוספות טעימות: עלי תרד טריים בסוף הבישול, אפונה קפואה, חתיכות חזה עוף צרובות או פתיתי פלפל צ׳ילי.
- חימום מחדש: מוסיפים כף-שתיים מים או חלב ומחממים בעדינות על אש נמוכה.
ערכים תזונתיים (הערכת AI)
- מנות: 4
- קלוריות: 490
- חלבון (גרם): 17
- פחמימות (גרם): 66
- שומן (גרם): 17
אלרגנים: גלוטן, מוצרי חלב, לקטוז
Nutrition and allergen values are AI estimates. Verify before publishing.
סל המצרכים למתכון עדיין לא הוגדר.